Ballotine de pechuga de pollo rellena de verduras con puré de patata y berenjena.

Este vez quise hacer un plato económico y que queda de lujo, hasta en ciertos casos puede impresionar.

Ingredientes:
Para 2 personas.

• 2 pechugas de pollo.
• Una berenjena.
• Un calabacin.
• Una cebolla blanca picado fino. (Brunoisse)
• 2 dientes de ajo picados fino.
• 2 tomates maduros en concasse.
• 3 patatas blancas.
• Perejil fresco.
• Albahaca fresca.
• Nuez moscada
• Harina de trigo
• Vino tinto.
• Caldo de pollo.
• sal y pimienta.
• Papel film.

Preparación:

Lo primero es colocar una olla con agua y sal a calentar, llevar a hervor y cocinar las patatas para hacer el puré, pero antes aprovechamos el agua hirviendo para blanquear los tomates para hacer el concasse. le quitamos a los tomates el botón y hacemos en el culo un corte de cruz no muy profundo, los cocinamos durante 1min. y retiramos del agua hirviendo y enfriamos los tomates en agua hielo, los dejamos enfriar.

Ahora coloca las patatas y cocina hasta que estén blandas.

 Mientras tanto cortamos la berenjena y el calabacin en rebanadas finas y las cocinamos en una sartèn bien caliente con un poco de aceite de oliva, una vez doradas las rebanadas las cortamos en cuadros apartamos la mayor parte de la berenjena para el puré y lo demás para el relleno del ballotine.

Ahora en la misma sartèn hacemos el salteado de verduras que sera el relleno.

Pelamos los tomates y le quitamos las semillas y cortamos en cuadros pequeños apartamos un poco para decoración y el resto para el salteado. Ahora en la sartèn salteamos las verduras durante unos 5 a 7 min. Añadimos perejil y albahaca picada y sal pimentamos, sacamos del fuego y dejamos reposar.

Ahora hacemos la ballotine.

Tomamos cada pechuga y las fileteamos cojemos papel film y encima del mismo agrega sal y pimienta y una pizca de aceite de oliva ahora coje los filetes y colócalos haciendo una cama ahora agrega el relleno unas hojitas de albahaca fresca un toque de aceite de oliva y enrollamos bien embutiendo el pollo dentro del film hasta que quede bien sellado.

Hey las patatas!!!

Si ya están blandas escurrimos y usando un procesador de alimentos trituramos las patatas y la berenjena que cocinamos antes con un poco de sal, pimienta un toque de nuez moscada y un poco de caldo de pollo para conseguir una textura cremosa.

Ahora en agua hirviendo pochamos los ballotines durante 15min. Y una vez pasado el tiempo sacamos del agua dejamos reposar y las abrimos.

Ahora están blancas y sin color, para arreglar eso cojemos la sartèn y le damos un poco de color dorando bien cada lado del ballotine, una vez hecho esto aprovechamos para hacer una salsa rápida.

Añadimos a la sartèn un toque de mantequilla un poco de cebolla picada bien fina y salteamos luego añadimos un toque de harina de trigo mezclamos bien cocinamos un poco mas y añadimos un buen chorro de vino tinto reducimos y un toque de que caldo de pollo dejamos que espese y listo ya tenemos una salsa para acompañar el plato.

Bueno no queda mas que ensamblar el plato y comer... Yeah!!!!

Salteado picantoso de verduras y chorizo blanco

Esta receta me vino a la mente cuando vi un frasco de jalapeños y unas verduras que estaban a medio cortar en la nevera y unos chorizos blancos. !EUREKA! 

Ingredientes:

• Una cebolla blanca en julianas.
• Un pimiento rojo en julianas.
• 1/2 puerro picado fino.
• Un diente de ajo picado fino.
• 2 chorizos blancos picados en rodajas gruesas.
• 2 jalapeños picados en mitades.
• Zumo de 2 limones y una lima
• 1/4 de copa de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 50grs. de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cojemos una sartèn y la colocamos a fuego alto, agregamos aceite de oliva y esperamos que caliente bien.

Añadimos el chorizo y salteamos hasta que queden bien sellados, luego seguimos con las cebollas un par de minutos después los pimientos y de ultimo el puerro, el ajo y los jalapeños, salteamos durante varios minutos hasta que todo coja un buen color dorado sal pimentamos y añadimos la mantequilla una vez derretida añadimos el zumo de lima/limón, el vino blanco y dejamos reducir hasta que el liquido espese un poco y tenga una textura a salsa.

Dejamos reposar unos minutos y terminamos el plato con un poco de sal maldon y unos chorritos de aceite de oliva y zumo de limón

Acompaña con un buen pedazo de pan rustico y si vas en plan fitness, no lo acompañes con pan.

Que aproveche.

Rueda de Salmón con arroz de espinaca al curry, puré de aguacate y ensalada de espinaca bebé

Tenía mucho antojo de pescado fresco y uno de mis favoritos es el Salmón, así que fui a la pescadería y por suerte tenían uno muy fresco. No es ideal para esta época pero le di un toque de verano y no quedó nada mal. Aquí les va.

Ingredientes (Para 2 personas)

• 2 a 3 ruedas de salmón.
• Una bolsa de espinaca bebe.
• 1 taza de arroz bomba.
• 2 tazas 1/4 de caldo de verduras.
• Una cebolla morada en julianas.
• 1/2 pimiento rojo en brunoisse.
• 1/2 pimiento verde en brunoisse.
• 1 cda. de curry de madras.
• 1 aguacate grande.
• Unas ramitas de cilantro picado.
• Unas ramitas de perejil picado.
• Zumo de una lima y un limón.
• Aceite de oliva E.V.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Tomamos una olla mediana para hacer el arroz. Añadimos aceite de oliva y sofreímos la mitad de la cebolla, un buen puñado de espinaca y los pimientos por unos minutos luego añadimos el curry, bajamos un poco el fuego y seguimos cocinando hasta que el curry libere sus aromas y empiece a oscurecer. Luego añadimos el arroz e incorporamos el caldo de verduras y subimos a fuego alto, tapamos y cuando empiece a hervir revolvemos. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10min.

Mientras se hace el arroz cogemos las ruedas de salmón sal pimentamos y los cocinamos en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva, dependiendo del grosor de las ruedas cocinamos 2 a 3 min por lado, a mi por ejemplo me gusta bien dorado y con el centro casi crudo.

Una vez cocinado el salmón los colocamos sobre papel absorbente y a reposar mientras hacemos la ensalada y el puré de aguacate. La ensalada es muy fácil, cogemos un bol y añadimos la mitad de cebolla, unos buenos puñados de espinaca bebe y aderezamos con aceite de oliva un poco de zumo de lima/limón, sal y pimienta. Para el puré cogemos otro bol, pelamos los aguacates y conservamos las conchas para la presentación de la ensalada. Añadimos zumo de lima/limón, aceite de oliva, sal, pimienta y machacamos con un tenedor hasta que tenga la textura de puré, si tienen un mortero grande sirve muy bien para este proceso. Antes de servir cogemos un poco de la espinaca bebé fresca y la añadimos al arroz, eso le dará un poco mas de textura. Y ahora a comer un buen pescado de invierno pero con un toque de verano.

Rice Cakes (Tortas de arroz)

En esta oportunidad tengo el agradable placer de compartir con todos ustedes una receta de mi buen amigo y gran chef Franco Colloca.

Es una receta sencilla, buenísima y perfecta para entretener a tus invitados, amigos y familiares.

Ingredientes

• Una taza de arroz Basmati cocido del dia anterior.
• 2 huevos enteros.
• 1/2 taza de nata para cocinar.
• 1/2 cebolla roja en dados pequeños.
• Queso Parmesano al gusto.
• 1/4 de taza de mantequilla clarificada.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papel para hornear.

Preparación

Tomamos un bol grande y agregamos todos los ingredientes, mezclamos bien hasta que se haga una pasta que podamos manejar con facilidad ni muy húmeda  ni muy seca, justo en el punto que podamos trabajar con ella.

Encendemos el horno a 180 C, colocamos la mezcla en moldes redondos y preferiblemente le damos un grosor de de 1cm. Tomamos una sartén o plancha antiadherente y doramos por ambos lados, los colocamos luego en una bandeja con papel para hornear, los metemos en el horno y cocinamos durante unos 15 min.

Listo....

Lentejas con twist alemán

Normalmente las lentejas se elaboran con un sofrito muy simple que puede cambiar de ingredientes según la región y el país donde se está.
Lo típico también es incorporar morcilla y chorizo a las lentejas, lo que le da una profundidad y un sabor al plato impresionante.
Pero para esta receta quise probar con salchicha alemana, a ver que tal y no quedó nada mal.

Ingredientes

• 500gr. lentejas castellana.
• 1500ml. de caldo de ave.
• Una cebolla blanca en dados pequeños.
• Un pimiento rojo en dados pequeños.
• Un bastón de apio en dados pequeños.
• 2 dientes de ajo laminado fino.
• 4 patatas grandes en dados grandes.
• 2 zanahorias en dados grandes.
• 1/4 de taza de concentrado de tomate
• Perejil fresco
• Albahaca fresca.
• 3 salchichas alemanas tipo Weibwurts (salchicha blanca).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

Primero con agua y un colador lavamos las lentejas para remover cualquier impurezas que puedan tener; después calentamos el caldo de ave para que no nos corte la cocción de las lentejas, luego tomamos un cazo grande y calentamos con un buen chorro de aceite de oliva, una vez bien caliente sellamos las salchichas enteras para que cojan un poco de color, retiramos del fuego y las dejamos a un lado. Continuamos con la cebolla, cocinamos unos minutos y luego el pimiento y el apio seguimos cocinando por unos minutos más y agregamos el ajo y el concentrado de tomate. Cuando todo esté bien salteado añadimos las lentejas incorporamos todo bien. Agregamos el caldo y las salchichas picadas en trozos, llevamos a hervor y cocinamos a fuego lento durante unos 20min. Luego agregamos las patatas y la zanahoria y cocinamos unos 15min mas hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejamos reposar unos 15 a 20 min y servimos.

Crepe de salchicha y queso Gouda.

Para que desayunes como un campeón o almuerces con algo diferente esta receta seguro que te ira muy bien. Ademas es muy divertido de hacer.

Ingredientes:

La crepe

• Un huevo entero.
• 100gr. de mantequilla.
• 250ml. de leche entera.
• 200gr. de harina todo uso.
• 20gr. de sal.
• Pimienta al gusto.

El relleno

• 1/2 cebolla blanca en julianas.
• 1/2 diente de ajo en laminas.
• 3 salchichas tipo Wurts rebanadas.
• 4 champiñones grandes rebanados.
• 200gr. de queso Gouda rallado.
• Una pisca de oregano.
• Aceite de oliva.
• 50gr. de mantequilla.
• 100ml. de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Primero hagamos la mezcla de crepe. Una licuadora o un mixer de mano es perfecto para este trabajo, tomamos todos los ingredientes y los licuamos todo junto hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
Dejamos reposar unos minutos.
Mientras eso pasa continuamos con el relleno, es muy sencillo. En una sartén agregamos aceite de oliva y salteamos primero las salchichas hasta que tomen color, luego añadimos la cebolla salteamos durante unos minutos y luego incorporamos los champiñones, el diente de ajo y el oregano, salteamos bien, añadimos mantequilla y cuando todo ya tenga un buen color agregamos el vino blanco para así combinar todos los ingredientes y tener un rico relleno full de sabor.
Dejamos enfriar.

Ahora busca la mejor sartén antiaderente que tengas y con un poco de mantequilla lubrica la superficie para que la crepe no se pegue y simplemente lo que queremos es hacer como una tortilla muy fina.
Esto requiere de practica y paciencia pero después de varios intentos seguro que nos sale.

Una vez tengas las crepes hechas es simplemente añadir el relleno un poco de queso Gouda y cerramos.
Listo ¡A comer!

Involtini de pollo en salsa de tomate con arancinis de chorizo.

El involtini es un plato tipico de la cocina italiana y una fiesta en casa cuando mi nonna los preparaba para toda la familia.
Esta vez hare mi version con pechugas de pollo y un acompañante tambien tipico. Arancinis pero con un toque español.

Ingredientes Involtinis de pollo (para 2 personas)

• 2 pechugas de pollo.
• Espinaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• Albahaca fresca.
• Aceite de oliva
• Mantequilla sin sal.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hilo de carnicero.

Ingredientes para la salsa de tomate.

• 1/4 de cebolla picado en brunoisse.
• Aceite de oliva.
• mantequilla sin sal.
• Vino blanco.
• Caldo de pollo.
• 300ml. De tomate frito.
• Albahaca fresca.
• Sal y pimienta.

Ingredientes Arancinis de chorizo.

• 1/2 taza de arroz redondo cocido.
• 100gr. de guisantes tiernos.
• 1/2 cebolla blanca picado en brunoisse.
• 100gr. de chorizo picado en dados pequeños.
• Pan rallado
• Queso parmigiano rallado.
• 2 huevos enteros batidos.
• Caldo de pollo
• Mantequilla sin sal.
• Aceite vegetal.
• Albahaca fresca.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados C y empezamos salteando la espinaca con los dientes de ajo entero en una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, salteamos por unos 5 a 6 min. Hasta que la espinaca este tierna al final le agregamos sal y pimienta al gusto y albahaca fresca. Dejamos enfriar bien.

Luego cortamos las pechugas transversalmente para obtener unas milanesas, si nuestras habilidades de carnicero no están muy buenas, le podemos decir al carnicero que lo haga por nosotros.

Sal y pimienta a las milanesas por ambos lados estiramos sobre la tabla y colocamos un poco de la espinaca que cocinamos antes. Cerramos en forma de tabaco y atamos con hilo de carnicero. 

Usamos el mismo sartén donde cocinamos las espinacas y sellamos los involtinis hasta que queden bien dorados y metemos en el horno durante unos 10min.

Mientras eso pasa hagamos la salsa y el sofrito para los arancinis.

Agarramos la sarten donde sellamos los envoltinis y añadimos aceite de oliva, mantequilla y salteamos la cebolla hasta que transparente luego un poco de vino blanco, reducimos y añadimos un poco de 

caldo de pollo hasta que reduzca bien, seguimos con un toque de albahaca fresca y añadimos el tomate frito y dejamos cocinar durante unos 15min.

Ahora tomamos otra sarten y salteamos en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, los guisantes y los dados de chorizo durante unos 5 min.

Le incorporamos el arroz cocido un poco de caldo de pollo y la albahaca fresca.

Dejamos enfriar un poco y en un bol añadimos todo junto con el pan rallado, los huevos y el queso parmigiano. Amasamos hasta que quede como una masa compacta.

Limpiamos la sartén y añadimos abundante aceite vegetal.

Freímos hasta que queden dorados.

Sacamos los involtinis del horno y los dejamos reposar unos minutos.

Ahora ya teniendo todo listo solo falta emplatar y comer.

Gnocchi all'amatriciana

Esta receta es un clásico de la comida italiana y siempre un motivo de reunión familiar.

Ingredientes ( para los Gnocchi) 2 a 3 porciones aprox.

• 1kg de patata blanca.
• 500gr. de harina todo uso.
• aceite de oliva.
• 1 huevo entero grande.
• sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa Amatriciana.

• Una lata de tomates triturados.
• Media cebolla picada en brunoisse.
• un diente de ajo en láminas.
• 4 a 5 lonchas de pancetta o bacon picado en tiras.
• Aceite de oliva.
• 3 hojas de albahaca picada fina.
• Mantequilla.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Poner a hervir agua con sal. Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño, añadir al agua cuando hierva y cocinar hasta que estén blandas, unos 10 a 15min aprox.
Mientras las patatas se cocinan calentamos una sartén profunda y añadimos aceite de oliva, un poco de mantequilla y el bacon; salteamos hasta que empiece a dorar, luego añadimos la cebolla y el ajo y cocinamos de 5 a 6 min. Desglasamos con vino blanco y reducimos, añadimos los tomates y cocinamos durante unos 20 - 25 min. a fuego lento.
Ya a esta altura las patatas deberían estar lo suficientemente tiernas como para hacerlas puré; las dejamos enfriar bien y añadimos aceite de oliva, un huevo entero, sal, pimienta al gusto y vamos agregando harina poco a poco amasando en una superficie lisa y limpia.
La idea es hacer una masa firme pero que contenga un poco de humedad. Dejar de amasar hasta que la masa haya consumido los 500gr. de harina.
Dejar reposar durante unos minutos.
Ahora coger un poco de masa y estirar en forma de tira larga siempre agregando harina para que no se pegue, cortar la tira de forma vertical haciendo pequeños dados y apártalos en una bandeja enharinada.
Repite este proceso hasta que se termine la masa o te parezca que ya es suficiente.
Poner a hervir agua con sal para cocinar los gnocchi.
Una vez hirviendo el agua agregar un puñado y medio por persona.
Cuando los gnocchi floten en la superficie, ya están listos.
Retirar del agua y saltearlos con la salsa, un toque de albahaca fresca, pimienta recién molida, queso pecorino rallado y una buena copa de vino tinto.

A comer!
Un Clásico de la comida italiana listo para disfrutar en familia.

Crujiente de lubina con ensalada fresca rallada y cremoso de nabo y patata.

Esta receta me encanta y me recuerda mucho al pescando frito que uno comía en la playa cuando vivía en Venezuela, pero esta versión tiene un toque un poco más refinado y combina algunos ingredientes que a mi en particular me gustan mucho.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 filetes de lubina
• 3 zanahorias rallada
• 1/4 de col lombarda rallada
• 1 hinojo rallado
• 1 nabo en cubos
• 3 patatas pequeñas en cubos
• Mantequilla
• 1/4 de taza de leche
• 1 huevo entero
• Harina de trigo todo uso
• Caldo de pescado
• Vino blanco
• Panko (pan rallado japonés)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es poner a hervir agua con un poco de sal para cocinar el nabo y las patatas. Mientras esperamos que hierva el agua, rayamos la zanahoria, la col y el hinojo, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y limón.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las patatas y el nabo y cocinamos hasta que estén un poco más allá de al dente, tienen que estar suaves.

Una vez hecho esto, cogemos un procesador de alimentos y procesamos añadiendo sal, pimienta un poco de mantequilla y leche, buscando una textura suave y menos espesa que un puré.

Ahora cogemos el panko, lo sal pimentamos, le añadimos perejil fresco y un toque de eneldo.

Sal pimentamos los filetes y lo rebosamos solo por la parte de la piel, primero por harina, luego huevo batido y de último el panko.

Ahora cogemos una sartén añadimos aceite de oliva y calentamos bien, cuando este bien caliente cocinamos primero por la parte de la piel hasta que dore y luego por el otro lado unos 3min.

Retiramos el pescado y ahora desglasaremos el fondo de la sartén con un poco de vino blanco pero primero añadimos mantequilla y harina cocinamos durante unos minutos y echamos el vino hasta que reduzca, luego el caldo de pescado y dejamos reducir hasta que espese, quedando como resultado una fina salsa.

Emplatamos, servimos y buen provecho.

Fideos Jianshui con champiñones, pechuga de pollo en reducción de salsa de soja

Este plato se ha vuelto uno de mis favoritos, desde que descubrí varios mercados de comida asiática en Barcelona cerca de donde vivo, no paro de ir por lo menos una vez por semana. Tienen una gran variedad de productos y uno de mis preferidos son los fideos Jianshui, elaborados con harina de trigo. A diferencia de los típicos fideos de arroz estos tienen una textura muy parecida a la pasta italiana pero son mas cremosos al gusto y un sabor más profundo y son ideales para saltear o preparar con una suave salsa.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 450gr. de fideos Jianshui.
• 1 cebolla picada en julianas.
• 1 diente de ajo.
• 3 cebollinos picados en rodajas finas.
• 200gr. de champiñones en rodajas
• 200gr de pechuga de pollo en cubos.
• Salsa de soja
• 3 cdas. de azúcar moreno.
• 1 litro de caldo de ave.
• Aceite de ajonjolí.
• Aceite de oliva.
• 2 guindas de chili thai picado fino.
• Cilantro fresco picado.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para esta receta lo primero que haremos es una reducción de salsa de soja.
Toma una cazuela pequeña y añade una taza de salsa de soja y las 3 cdas. de azúcar moreno.
Reduce a fuego lento hasta que quede con una textura almibarada.

Seguimos ahora con llevar a ebullición el caldo de ave para cocinar los fideos, una vez que empiece a hervir añadir un toque de salsa de soja y cocinar durante 6 min. o hasta que estén al dente.

Luego tomamos un wok y si no tienes uno también una sartén va bien, pero si tienes el dinero còmprate un wok, es lo ideal para este plato y muchos otros.

Toma el pollo, colòcalo en un bol pequeño y agrega aceite de oliva y de ajonjolí, salsa de soja, pimienta y mezcla.

Cuando esté súper caliente el wok echa el pollo y saltea constantemente para que se selle correctamente y tome un buen color, si el wok no esta bien caliente el pollo se sancochará y no va bien.

Una vez que el pollo tenga un color dorado oscuro, retira y saltea ahora los vegetales con un poco más de aceite de oliva y repite el mismo proceso hasta que todo tenga un buen color. Baja un poco el fuego y cola los fideos, no tires el caldo, consèrvalo.

"eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos" 

Añade el pollo al wok, los fideos, los chiles y el cilantro. Sigue salteando hasta que todo se incorpore bien. Añade un poco de la reducción de salsa de soja y un poco también del caldo de ave, notarás que el caldo se empieza a espesar y todo toma más sustancia, eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos.

Ahora solo tienes que buscar a tus amigos, servir y disfrutar de unos fideos Jianshui buenísimos.

Tostadas de queso crema, bacon, frutos secos y miel.

Esta receta es ideal para una reunión en casa con los amigos o la familia, es muy sencillo, requiere pocos ingredientes y lo puedes hacer días antes para que este listo cuando lo necesites.

Ingredientes:

• 400gr. de queso crema.
• 150gr de bacon picado.
• 100gr. de frutos secos (nueces y almendras).
• 1/2 cebolla picada fina.
• Orégano seco.
• Aceite de oliva.
• Miel de abejas.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Toma una sartén calienta a fuego alto y cuando esté bien caliente agrega los frutos secos, cocina por unos minutos sólo lo suficiente para que se tosten un poco y suelten sus aceites, luego retira del sartén y añade el bacon, saltea hasta que empiece a caramelizar y a soltar la grasa, añade la cebolla, sigue salteando hasta que todo este dorado, sal y pimienta al gusto, un toque de orégano y dejar reposar hasta que se enfríe.

Ahora toma el queso crema y extièndelo de manera uniforme y formando un cuadrado sobre un pedazo grande de papel film agrega un poco de sal, pimienta y orégano, ahora añade en el extremo más cercano a ti la mezcla que cocinamos antes, envolvemos como si fuera un roll de sushi y con mucho cuidado vamos cerrando hasta crear un empaque bien presionado. Guardamos en la nevera durante una hora para que se compacte bien y se mantenga firme.

Mientras eso sucede agarramos los frutos secos, si tienes un procesador de alimentos, perfecto, si no, también se puede usar un cuchillo, solo hay que picar finamente los frutos, pero no mucho, queremos que quede un poco de textura. Esto lo usaremos para envolver nuestro rollo de queso.

Sirve en un plato con pan tostado y termina con un poco de miel por encima.

¡Listo a picar!

Risotto de setas en su salsa con crocante de parmigiano

Este plato proviene de la clásica receta de Risotto di porcini, pero esta vez le quise dar mi toque personal a ver cómo quedaba y debo decir que me gustó el resultado.
Espero que a ustedes también les quede igual o mejor.
Así, que empecemos.

Ingredientes:
(para 2 porciones)

• 1/2 cebolla grande en brunoise (picado fino).
• 1 diente de ajo picado fino.
• Perejil fresco.
• 200gr. de setas shitake en rodajas.
• 150gr. de setas nameko.
• 1/2 taza de arroz arborio
• 800ml de caldo de verduras.
• 100ml de vino blanco.
• aceite de oliva.
• 200ml. de nata para cocinar.
• mantequilla.
• queso parmigiano.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

A muchos cocineros les gusta cocinar el risotto en ollas pequeñas pero a mi me gusta más hacerlo en una sartén mediana, se cocina más rápido y el resultado es el mismo.
Así que coge una sartén mediada y calièntala bien, agrega un chorrito abundante de aceite y empezamos a saltear la cebolla, cuando estén transparentes agregamos las setas el ajo y el perejil, continuamos salteando y agregamos el primer sazonamiento cuando ya las setas empiecen a botar su jugo y tomen color; añadimos el vino y dejamos reducir bien, para así concentrar los sabores.
Una vez hecho esto añadimos el arroz y un poco de caldo revolviendo siempre, vamos repitiendo la operación cada vez que se vaya secando el arroz, así durante unos 15min. o hasta que el arroz este al dente.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, revolvemos bien y probamos la sazón y en el ultimo minuto le añadimos un buen toque de queso parmigiano.

Para la salsa:

Usamos el mismo sartén con el que hicimos el risotto (después de que retires el risotto y sin lavar la sartén) y reducimos la nata hasta que espese, sal, pimienta y un toque de parmigiano.
Hacemos esto para aprovechar todo el sabor que queda en el fondo de la sartén, así no se desperdicia nada.

Para el crocante de parmigiano:

Muy sencillo. Encendemos el horno a 200grados y cogemos una bandeja para hornear y colocamos papel de horno, luego tomamos queso parmigiano rallado y hacemos unas bandas de queso, del tamaño que queramos, metemos en el horno durante 2min. Esto es muy rápido así que no vayas a ningún lado, coge una botella de vidrio o un vaso, saca las tiras de queso y con cuidado colòcalas encima del vaso para que adopten una forma de cintillo o circular.

¡Que aproveche!

Calzones de harina integral con Espinacas, tomate cherry, champiñones y mozzarella.

Esta receta me encanta, le da una textura y un sabor a la masa de pizza casi como si fuera un pan casero.
¡Está Genial!

Para la masa (aprox. 4 a 5 porciones)

125grs. de harina de trigo todo uso.
125grs. de harina de trigo integral.
2cdas. de aceite de oliva.
125ml. de agua tibia. (no mas de 60 grados C.)
5grs. de sal.
13grs. de levadura de cerveza.
1cda. de azúcar.
1 huevo batido (para pintar la masa).

Preparación:

Cogemos un bol para mezclar y añadimos agua, levadura y azúcar para que la levadura empiece a alimentarse. Mezclamos con las manos y añadimos la harina, la sal y el aceite mezclando siempre con las manos hasta que se haga una masa húmeda y homogénea.
Sacamos del bol y en una superficie enharinada y limpia amasamos durante 10 a 15min, hasta que la masa tenga elasticidad.
La colocamos otra vez en el bol tapado con papel film y reposamos la masa durante 1 hora para que crezca y la levadura haga su magia.

Para el relleno:

8 tomates cherry en media luna.
1/2 cebolla picada fina.
1 diente de ajo picado fino.
6 champiñones en rodajas.
2 puñados de espinaca fresca.
6 hojas picadas de albahaca fresca.
2 bolas de mozzarella fresca.
orégano seco.
aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Tomamos una sartén añadimos aceite de oliva salteamos la cebolla a fuego medio alto hasta que este transparente luego seguimos con los demás ingredientes y salteamos todo durante unos 5 a 6min.
Dejamos reposar hasta que enfríe.
Mientras eso pasa cogemos la mozzarella y la picamos primero en rodajas y luego en mitades le añadimos aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto y mezclamos como si fuera una ensalada.

Ahora la parte interesante ¡Hacer los calzones!

Calienta el horno a 200 grados.

Tomamos un pedazo de masa y la hacemos bola, tendría que quedar no más grande que una pelota de goma. Ahora con un poco de harina y un rodillo estiramos dàndole forma circular, luego cogemos un plato mediano y cortamos usàndolo de molde para que quede un círculo perfecto, pintamos los bordes y colocamos el relleno en el centro con los pedazos de mozzarella, cerramos en media luna y sellamos con la punta de un tenedor o haciendo dobleces en forma de trenza.
Pintamos todo el calzone y horneamos durante 15min, hasta que estén dorados.

A disfrutar!!!!!