Fideos Jianshui con champiñones, pechuga de pollo en reducción de salsa de soja

Este plato se ha vuelto uno de mis favoritos, desde que descubrí varios mercados de comida asiática en Barcelona cerca de donde vivo, no paro de ir por lo menos una vez por semana. Tienen una gran variedad de productos y uno de mis preferidos son los fideos Jianshui, elaborados con harina de trigo. A diferencia de los típicos fideos de arroz estos tienen una textura muy parecida a la pasta italiana pero son mas cremosos al gusto y un sabor más profundo y son ideales para saltear o preparar con una suave salsa.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 450gr. de fideos Jianshui.
• 1 cebolla picada en julianas.
• 1 diente de ajo.
• 3 cebollinos picados en rodajas finas.
• 200gr. de champiñones en rodajas
• 200gr de pechuga de pollo en cubos.
• Salsa de soja
• 3 cdas. de azúcar moreno.
• 1 litro de caldo de ave.
• Aceite de ajonjolí.
• Aceite de oliva.
• 2 guindas de chili thai picado fino.
• Cilantro fresco picado.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para esta receta lo primero que haremos es una reducción de salsa de soja.
Toma una cazuela pequeña y añade una taza de salsa de soja y las 3 cdas. de azúcar moreno.
Reduce a fuego lento hasta que quede con una textura almibarada.

Seguimos ahora con llevar a ebullición el caldo de ave para cocinar los fideos, una vez que empiece a hervir añadir un toque de salsa de soja y cocinar durante 6 min. o hasta que estén al dente.

Luego tomamos un wok y si no tienes uno también una sartén va bien, pero si tienes el dinero còmprate un wok, es lo ideal para este plato y muchos otros.

Toma el pollo, colòcalo en un bol pequeño y agrega aceite de oliva y de ajonjolí, salsa de soja, pimienta y mezcla.

Cuando esté súper caliente el wok echa el pollo y saltea constantemente para que se selle correctamente y tome un buen color, si el wok no esta bien caliente el pollo se sancochará y no va bien.

Una vez que el pollo tenga un color dorado oscuro, retira y saltea ahora los vegetales con un poco más de aceite de oliva y repite el mismo proceso hasta que todo tenga un buen color. Baja un poco el fuego y cola los fideos, no tires el caldo, consèrvalo.

"eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos" 

Añade el pollo al wok, los fideos, los chiles y el cilantro. Sigue salteando hasta que todo se incorpore bien. Añade un poco de la reducción de salsa de soja y un poco también del caldo de ave, notarás que el caldo se empieza a espesar y todo toma más sustancia, eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos.

Ahora solo tienes que buscar a tus amigos, servir y disfrutar de unos fideos Jianshui buenísimos.