Ballotine de pechuga de pollo rellena de verduras con puré de patata y berenjena.

Este vez quise hacer un plato económico y que queda de lujo, hasta en ciertos casos puede impresionar.

Ingredientes:
Para 2 personas.

• 2 pechugas de pollo.
• Una berenjena.
• Un calabacin.
• Una cebolla blanca picado fino. (Brunoisse)
• 2 dientes de ajo picados fino.
• 2 tomates maduros en concasse.
• 3 patatas blancas.
• Perejil fresco.
• Albahaca fresca.
• Nuez moscada
• Harina de trigo
• Vino tinto.
• Caldo de pollo.
• sal y pimienta.
• Papel film.

Preparación:

Lo primero es colocar una olla con agua y sal a calentar, llevar a hervor y cocinar las patatas para hacer el puré, pero antes aprovechamos el agua hirviendo para blanquear los tomates para hacer el concasse. le quitamos a los tomates el botón y hacemos en el culo un corte de cruz no muy profundo, los cocinamos durante 1min. y retiramos del agua hirviendo y enfriamos los tomates en agua hielo, los dejamos enfriar.

Ahora coloca las patatas y cocina hasta que estén blandas.

 Mientras tanto cortamos la berenjena y el calabacin en rebanadas finas y las cocinamos en una sartèn bien caliente con un poco de aceite de oliva, una vez doradas las rebanadas las cortamos en cuadros apartamos la mayor parte de la berenjena para el puré y lo demás para el relleno del ballotine.

Ahora en la misma sartèn hacemos el salteado de verduras que sera el relleno.

Pelamos los tomates y le quitamos las semillas y cortamos en cuadros pequeños apartamos un poco para decoración y el resto para el salteado. Ahora en la sartèn salteamos las verduras durante unos 5 a 7 min. Añadimos perejil y albahaca picada y sal pimentamos, sacamos del fuego y dejamos reposar.

Ahora hacemos la ballotine.

Tomamos cada pechuga y las fileteamos cojemos papel film y encima del mismo agrega sal y pimienta y una pizca de aceite de oliva ahora coje los filetes y colócalos haciendo una cama ahora agrega el relleno unas hojitas de albahaca fresca un toque de aceite de oliva y enrollamos bien embutiendo el pollo dentro del film hasta que quede bien sellado.

Hey las patatas!!!

Si ya están blandas escurrimos y usando un procesador de alimentos trituramos las patatas y la berenjena que cocinamos antes con un poco de sal, pimienta un toque de nuez moscada y un poco de caldo de pollo para conseguir una textura cremosa.

Ahora en agua hirviendo pochamos los ballotines durante 15min. Y una vez pasado el tiempo sacamos del agua dejamos reposar y las abrimos.

Ahora están blancas y sin color, para arreglar eso cojemos la sartèn y le damos un poco de color dorando bien cada lado del ballotine, una vez hecho esto aprovechamos para hacer una salsa rápida.

Añadimos a la sartèn un toque de mantequilla un poco de cebolla picada bien fina y salteamos luego añadimos un toque de harina de trigo mezclamos bien cocinamos un poco mas y añadimos un buen chorro de vino tinto reducimos y un toque de que caldo de pollo dejamos que espese y listo ya tenemos una salsa para acompañar el plato.

Bueno no queda mas que ensamblar el plato y comer... Yeah!!!!

Salteado picantoso de verduras y chorizo blanco

Esta receta me vino a la mente cuando vi un frasco de jalapeños y unas verduras que estaban a medio cortar en la nevera y unos chorizos blancos. !EUREKA! 

Ingredientes:

• Una cebolla blanca en julianas.
• Un pimiento rojo en julianas.
• 1/2 puerro picado fino.
• Un diente de ajo picado fino.
• 2 chorizos blancos picados en rodajas gruesas.
• 2 jalapeños picados en mitades.
• Zumo de 2 limones y una lima
• 1/4 de copa de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 50grs. de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cojemos una sartèn y la colocamos a fuego alto, agregamos aceite de oliva y esperamos que caliente bien.

Añadimos el chorizo y salteamos hasta que queden bien sellados, luego seguimos con las cebollas un par de minutos después los pimientos y de ultimo el puerro, el ajo y los jalapeños, salteamos durante varios minutos hasta que todo coja un buen color dorado sal pimentamos y añadimos la mantequilla una vez derretida añadimos el zumo de lima/limón, el vino blanco y dejamos reducir hasta que el liquido espese un poco y tenga una textura a salsa.

Dejamos reposar unos minutos y terminamos el plato con un poco de sal maldon y unos chorritos de aceite de oliva y zumo de limón

Acompaña con un buen pedazo de pan rustico y si vas en plan fitness, no lo acompañes con pan.

Que aproveche.

Rueda de Salmón con arroz de espinaca al curry, puré de aguacate y ensalada de espinaca bebé

Tenía mucho antojo de pescado fresco y uno de mis favoritos es el Salmón, así que fui a la pescadería y por suerte tenían uno muy fresco. No es ideal para esta época pero le di un toque de verano y no quedó nada mal. Aquí les va.

Ingredientes (Para 2 personas)

• 2 a 3 ruedas de salmón.
• Una bolsa de espinaca bebe.
• 1 taza de arroz bomba.
• 2 tazas 1/4 de caldo de verduras.
• Una cebolla morada en julianas.
• 1/2 pimiento rojo en brunoisse.
• 1/2 pimiento verde en brunoisse.
• 1 cda. de curry de madras.
• 1 aguacate grande.
• Unas ramitas de cilantro picado.
• Unas ramitas de perejil picado.
• Zumo de una lima y un limón.
• Aceite de oliva E.V.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Tomamos una olla mediana para hacer el arroz. Añadimos aceite de oliva y sofreímos la mitad de la cebolla, un buen puñado de espinaca y los pimientos por unos minutos luego añadimos el curry, bajamos un poco el fuego y seguimos cocinando hasta que el curry libere sus aromas y empiece a oscurecer. Luego añadimos el arroz e incorporamos el caldo de verduras y subimos a fuego alto, tapamos y cuando empiece a hervir revolvemos. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10min.

Mientras se hace el arroz cogemos las ruedas de salmón sal pimentamos y los cocinamos en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva, dependiendo del grosor de las ruedas cocinamos 2 a 3 min por lado, a mi por ejemplo me gusta bien dorado y con el centro casi crudo.

Una vez cocinado el salmón los colocamos sobre papel absorbente y a reposar mientras hacemos la ensalada y el puré de aguacate. La ensalada es muy fácil, cogemos un bol y añadimos la mitad de cebolla, unos buenos puñados de espinaca bebe y aderezamos con aceite de oliva un poco de zumo de lima/limón, sal y pimienta. Para el puré cogemos otro bol, pelamos los aguacates y conservamos las conchas para la presentación de la ensalada. Añadimos zumo de lima/limón, aceite de oliva, sal, pimienta y machacamos con un tenedor hasta que tenga la textura de puré, si tienen un mortero grande sirve muy bien para este proceso. Antes de servir cogemos un poco de la espinaca bebé fresca y la añadimos al arroz, eso le dará un poco mas de textura. Y ahora a comer un buen pescado de invierno pero con un toque de verano.

Rice Cakes (Tortas de arroz)

En esta oportunidad tengo el agradable placer de compartir con todos ustedes una receta de mi buen amigo y gran chef Franco Colloca.

Es una receta sencilla, buenísima y perfecta para entretener a tus invitados, amigos y familiares.

Ingredientes

• Una taza de arroz Basmati cocido del dia anterior.
• 2 huevos enteros.
• 1/2 taza de nata para cocinar.
• 1/2 cebolla roja en dados pequeños.
• Queso Parmesano al gusto.
• 1/4 de taza de mantequilla clarificada.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papel para hornear.

Preparación

Tomamos un bol grande y agregamos todos los ingredientes, mezclamos bien hasta que se haga una pasta que podamos manejar con facilidad ni muy húmeda  ni muy seca, justo en el punto que podamos trabajar con ella.

Encendemos el horno a 180 C, colocamos la mezcla en moldes redondos y preferiblemente le damos un grosor de de 1cm. Tomamos una sartén o plancha antiadherente y doramos por ambos lados, los colocamos luego en una bandeja con papel para hornear, los metemos en el horno y cocinamos durante unos 15 min.

Listo....

Lentejas con twist alemán

Normalmente las lentejas se elaboran con un sofrito muy simple que puede cambiar de ingredientes según la región y el país donde se está.
Lo típico también es incorporar morcilla y chorizo a las lentejas, lo que le da una profundidad y un sabor al plato impresionante.
Pero para esta receta quise probar con salchicha alemana, a ver que tal y no quedó nada mal.

Ingredientes

• 500gr. lentejas castellana.
• 1500ml. de caldo de ave.
• Una cebolla blanca en dados pequeños.
• Un pimiento rojo en dados pequeños.
• Un bastón de apio en dados pequeños.
• 2 dientes de ajo laminado fino.
• 4 patatas grandes en dados grandes.
• 2 zanahorias en dados grandes.
• 1/4 de taza de concentrado de tomate
• Perejil fresco
• Albahaca fresca.
• 3 salchichas alemanas tipo Weibwurts (salchicha blanca).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

Primero con agua y un colador lavamos las lentejas para remover cualquier impurezas que puedan tener; después calentamos el caldo de ave para que no nos corte la cocción de las lentejas, luego tomamos un cazo grande y calentamos con un buen chorro de aceite de oliva, una vez bien caliente sellamos las salchichas enteras para que cojan un poco de color, retiramos del fuego y las dejamos a un lado. Continuamos con la cebolla, cocinamos unos minutos y luego el pimiento y el apio seguimos cocinando por unos minutos más y agregamos el ajo y el concentrado de tomate. Cuando todo esté bien salteado añadimos las lentejas incorporamos todo bien. Agregamos el caldo y las salchichas picadas en trozos, llevamos a hervor y cocinamos a fuego lento durante unos 20min. Luego agregamos las patatas y la zanahoria y cocinamos unos 15min mas hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejamos reposar unos 15 a 20 min y servimos.

Crepe de salchicha y queso Gouda.

Para que desayunes como un campeón o almuerces con algo diferente esta receta seguro que te ira muy bien. Ademas es muy divertido de hacer.

Ingredientes:

La crepe

• Un huevo entero.
• 100gr. de mantequilla.
• 250ml. de leche entera.
• 200gr. de harina todo uso.
• 20gr. de sal.
• Pimienta al gusto.

El relleno

• 1/2 cebolla blanca en julianas.
• 1/2 diente de ajo en laminas.
• 3 salchichas tipo Wurts rebanadas.
• 4 champiñones grandes rebanados.
• 200gr. de queso Gouda rallado.
• Una pisca de oregano.
• Aceite de oliva.
• 50gr. de mantequilla.
• 100ml. de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Primero hagamos la mezcla de crepe. Una licuadora o un mixer de mano es perfecto para este trabajo, tomamos todos los ingredientes y los licuamos todo junto hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
Dejamos reposar unos minutos.
Mientras eso pasa continuamos con el relleno, es muy sencillo. En una sartén agregamos aceite de oliva y salteamos primero las salchichas hasta que tomen color, luego añadimos la cebolla salteamos durante unos minutos y luego incorporamos los champiñones, el diente de ajo y el oregano, salteamos bien, añadimos mantequilla y cuando todo ya tenga un buen color agregamos el vino blanco para así combinar todos los ingredientes y tener un rico relleno full de sabor.
Dejamos enfriar.

Ahora busca la mejor sartén antiaderente que tengas y con un poco de mantequilla lubrica la superficie para que la crepe no se pegue y simplemente lo que queremos es hacer como una tortilla muy fina.
Esto requiere de practica y paciencia pero después de varios intentos seguro que nos sale.

Una vez tengas las crepes hechas es simplemente añadir el relleno un poco de queso Gouda y cerramos.
Listo ¡A comer!

Involtini de pollo en salsa de tomate con arancinis de chorizo.

El involtini es un plato tipico de la cocina italiana y una fiesta en casa cuando mi nonna los preparaba para toda la familia.
Esta vez hare mi version con pechugas de pollo y un acompañante tambien tipico. Arancinis pero con un toque español.

Ingredientes Involtinis de pollo (para 2 personas)

• 2 pechugas de pollo.
• Espinaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• Albahaca fresca.
• Aceite de oliva
• Mantequilla sin sal.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hilo de carnicero.

Ingredientes para la salsa de tomate.

• 1/4 de cebolla picado en brunoisse.
• Aceite de oliva.
• mantequilla sin sal.
• Vino blanco.
• Caldo de pollo.
• 300ml. De tomate frito.
• Albahaca fresca.
• Sal y pimienta.

Ingredientes Arancinis de chorizo.

• 1/2 taza de arroz redondo cocido.
• 100gr. de guisantes tiernos.
• 1/2 cebolla blanca picado en brunoisse.
• 100gr. de chorizo picado en dados pequeños.
• Pan rallado
• Queso parmigiano rallado.
• 2 huevos enteros batidos.
• Caldo de pollo
• Mantequilla sin sal.
• Aceite vegetal.
• Albahaca fresca.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados C y empezamos salteando la espinaca con los dientes de ajo entero en una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, salteamos por unos 5 a 6 min. Hasta que la espinaca este tierna al final le agregamos sal y pimienta al gusto y albahaca fresca. Dejamos enfriar bien.

Luego cortamos las pechugas transversalmente para obtener unas milanesas, si nuestras habilidades de carnicero no están muy buenas, le podemos decir al carnicero que lo haga por nosotros.

Sal y pimienta a las milanesas por ambos lados estiramos sobre la tabla y colocamos un poco de la espinaca que cocinamos antes. Cerramos en forma de tabaco y atamos con hilo de carnicero. 

Usamos el mismo sartén donde cocinamos las espinacas y sellamos los involtinis hasta que queden bien dorados y metemos en el horno durante unos 10min.

Mientras eso pasa hagamos la salsa y el sofrito para los arancinis.

Agarramos la sarten donde sellamos los envoltinis y añadimos aceite de oliva, mantequilla y salteamos la cebolla hasta que transparente luego un poco de vino blanco, reducimos y añadimos un poco de 

caldo de pollo hasta que reduzca bien, seguimos con un toque de albahaca fresca y añadimos el tomate frito y dejamos cocinar durante unos 15min.

Ahora tomamos otra sarten y salteamos en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, los guisantes y los dados de chorizo durante unos 5 min.

Le incorporamos el arroz cocido un poco de caldo de pollo y la albahaca fresca.

Dejamos enfriar un poco y en un bol añadimos todo junto con el pan rallado, los huevos y el queso parmigiano. Amasamos hasta que quede como una masa compacta.

Limpiamos la sartén y añadimos abundante aceite vegetal.

Freímos hasta que queden dorados.

Sacamos los involtinis del horno y los dejamos reposar unos minutos.

Ahora ya teniendo todo listo solo falta emplatar y comer.