Rice Cakes (Tortas de arroz)

En esta oportunidad tengo el agradable placer de compartir con todos ustedes una receta de mi buen amigo y gran chef Franco Colloca.

Es una receta sencilla, buenísima y perfecta para entretener a tus invitados, amigos y familiares.

Ingredientes

• Una taza de arroz Basmati cocido del dia anterior.
• 2 huevos enteros.
• 1/2 taza de nata para cocinar.
• 1/2 cebolla roja en dados pequeños.
• Queso Parmesano al gusto.
• 1/4 de taza de mantequilla clarificada.
• Sal y pimienta al gusto.
• Papel para hornear.

Preparación

Tomamos un bol grande y agregamos todos los ingredientes, mezclamos bien hasta que se haga una pasta que podamos manejar con facilidad ni muy húmeda  ni muy seca, justo en el punto que podamos trabajar con ella.

Encendemos el horno a 180 C, colocamos la mezcla en moldes redondos y preferiblemente le damos un grosor de de 1cm. Tomamos una sartén o plancha antiadherente y doramos por ambos lados, los colocamos luego en una bandeja con papel para hornear, los metemos en el horno y cocinamos durante unos 15 min.

Listo....

Lentejas con twist alemán

Normalmente las lentejas se elaboran con un sofrito muy simple que puede cambiar de ingredientes según la región y el país donde se está.
Lo típico también es incorporar morcilla y chorizo a las lentejas, lo que le da una profundidad y un sabor al plato impresionante.
Pero para esta receta quise probar con salchicha alemana, a ver que tal y no quedó nada mal.

Ingredientes

• 500gr. lentejas castellana.
• 1500ml. de caldo de ave.
• Una cebolla blanca en dados pequeños.
• Un pimiento rojo en dados pequeños.
• Un bastón de apio en dados pequeños.
• 2 dientes de ajo laminado fino.
• 4 patatas grandes en dados grandes.
• 2 zanahorias en dados grandes.
• 1/4 de taza de concentrado de tomate
• Perejil fresco
• Albahaca fresca.
• 3 salchichas alemanas tipo Weibwurts (salchicha blanca).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

Primero con agua y un colador lavamos las lentejas para remover cualquier impurezas que puedan tener; después calentamos el caldo de ave para que no nos corte la cocción de las lentejas, luego tomamos un cazo grande y calentamos con un buen chorro de aceite de oliva, una vez bien caliente sellamos las salchichas enteras para que cojan un poco de color, retiramos del fuego y las dejamos a un lado. Continuamos con la cebolla, cocinamos unos minutos y luego el pimiento y el apio seguimos cocinando por unos minutos más y agregamos el ajo y el concentrado de tomate. Cuando todo esté bien salteado añadimos las lentejas incorporamos todo bien. Agregamos el caldo y las salchichas picadas en trozos, llevamos a hervor y cocinamos a fuego lento durante unos 20min. Luego agregamos las patatas y la zanahoria y cocinamos unos 15min mas hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejamos reposar unos 15 a 20 min y servimos.

Crepe de salchicha y queso Gouda.

Para que desayunes como un campeón o almuerces con algo diferente esta receta seguro que te ira muy bien. Ademas es muy divertido de hacer.

Ingredientes:

La crepe

• Un huevo entero.
• 100gr. de mantequilla.
• 250ml. de leche entera.
• 200gr. de harina todo uso.
• 20gr. de sal.
• Pimienta al gusto.

El relleno

• 1/2 cebolla blanca en julianas.
• 1/2 diente de ajo en laminas.
• 3 salchichas tipo Wurts rebanadas.
• 4 champiñones grandes rebanados.
• 200gr. de queso Gouda rallado.
• Una pisca de oregano.
• Aceite de oliva.
• 50gr. de mantequilla.
• 100ml. de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Primero hagamos la mezcla de crepe. Una licuadora o un mixer de mano es perfecto para este trabajo, tomamos todos los ingredientes y los licuamos todo junto hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
Dejamos reposar unos minutos.
Mientras eso pasa continuamos con el relleno, es muy sencillo. En una sartén agregamos aceite de oliva y salteamos primero las salchichas hasta que tomen color, luego añadimos la cebolla salteamos durante unos minutos y luego incorporamos los champiñones, el diente de ajo y el oregano, salteamos bien, añadimos mantequilla y cuando todo ya tenga un buen color agregamos el vino blanco para así combinar todos los ingredientes y tener un rico relleno full de sabor.
Dejamos enfriar.

Ahora busca la mejor sartén antiaderente que tengas y con un poco de mantequilla lubrica la superficie para que la crepe no se pegue y simplemente lo que queremos es hacer como una tortilla muy fina.
Esto requiere de practica y paciencia pero después de varios intentos seguro que nos sale.

Una vez tengas las crepes hechas es simplemente añadir el relleno un poco de queso Gouda y cerramos.
Listo ¡A comer!

Involtini de pollo en salsa de tomate con arancinis de chorizo.

El involtini es un plato tipico de la cocina italiana y una fiesta en casa cuando mi nonna los preparaba para toda la familia.
Esta vez hare mi version con pechugas de pollo y un acompañante tambien tipico. Arancinis pero con un toque español.

Ingredientes Involtinis de pollo (para 2 personas)

• 2 pechugas de pollo.
• Espinaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• Albahaca fresca.
• Aceite de oliva
• Mantequilla sin sal.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hilo de carnicero.

Ingredientes para la salsa de tomate.

• 1/4 de cebolla picado en brunoisse.
• Aceite de oliva.
• mantequilla sin sal.
• Vino blanco.
• Caldo de pollo.
• 300ml. De tomate frito.
• Albahaca fresca.
• Sal y pimienta.

Ingredientes Arancinis de chorizo.

• 1/2 taza de arroz redondo cocido.
• 100gr. de guisantes tiernos.
• 1/2 cebolla blanca picado en brunoisse.
• 100gr. de chorizo picado en dados pequeños.
• Pan rallado
• Queso parmigiano rallado.
• 2 huevos enteros batidos.
• Caldo de pollo
• Mantequilla sin sal.
• Aceite vegetal.
• Albahaca fresca.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados C y empezamos salteando la espinaca con los dientes de ajo entero en una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, salteamos por unos 5 a 6 min. Hasta que la espinaca este tierna al final le agregamos sal y pimienta al gusto y albahaca fresca. Dejamos enfriar bien.

Luego cortamos las pechugas transversalmente para obtener unas milanesas, si nuestras habilidades de carnicero no están muy buenas, le podemos decir al carnicero que lo haga por nosotros.

Sal y pimienta a las milanesas por ambos lados estiramos sobre la tabla y colocamos un poco de la espinaca que cocinamos antes. Cerramos en forma de tabaco y atamos con hilo de carnicero. 

Usamos el mismo sartén donde cocinamos las espinacas y sellamos los involtinis hasta que queden bien dorados y metemos en el horno durante unos 10min.

Mientras eso pasa hagamos la salsa y el sofrito para los arancinis.

Agarramos la sarten donde sellamos los envoltinis y añadimos aceite de oliva, mantequilla y salteamos la cebolla hasta que transparente luego un poco de vino blanco, reducimos y añadimos un poco de 

caldo de pollo hasta que reduzca bien, seguimos con un toque de albahaca fresca y añadimos el tomate frito y dejamos cocinar durante unos 15min.

Ahora tomamos otra sarten y salteamos en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, los guisantes y los dados de chorizo durante unos 5 min.

Le incorporamos el arroz cocido un poco de caldo de pollo y la albahaca fresca.

Dejamos enfriar un poco y en un bol añadimos todo junto con el pan rallado, los huevos y el queso parmigiano. Amasamos hasta que quede como una masa compacta.

Limpiamos la sartén y añadimos abundante aceite vegetal.

Freímos hasta que queden dorados.

Sacamos los involtinis del horno y los dejamos reposar unos minutos.

Ahora ya teniendo todo listo solo falta emplatar y comer.

Gnocchi all'amatriciana

Esta receta es un clásico de la comida italiana y siempre un motivo de reunión familiar.

Ingredientes ( para los Gnocchi) 2 a 3 porciones aprox.

• 1kg de patata blanca.
• 500gr. de harina todo uso.
• aceite de oliva.
• 1 huevo entero grande.
• sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa Amatriciana.

• Una lata de tomates triturados.
• Media cebolla picada en brunoisse.
• un diente de ajo en láminas.
• 4 a 5 lonchas de pancetta o bacon picado en tiras.
• Aceite de oliva.
• 3 hojas de albahaca picada fina.
• Mantequilla.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Poner a hervir agua con sal. Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño, añadir al agua cuando hierva y cocinar hasta que estén blandas, unos 10 a 15min aprox.
Mientras las patatas se cocinan calentamos una sartén profunda y añadimos aceite de oliva, un poco de mantequilla y el bacon; salteamos hasta que empiece a dorar, luego añadimos la cebolla y el ajo y cocinamos de 5 a 6 min. Desglasamos con vino blanco y reducimos, añadimos los tomates y cocinamos durante unos 20 - 25 min. a fuego lento.
Ya a esta altura las patatas deberían estar lo suficientemente tiernas como para hacerlas puré; las dejamos enfriar bien y añadimos aceite de oliva, un huevo entero, sal, pimienta al gusto y vamos agregando harina poco a poco amasando en una superficie lisa y limpia.
La idea es hacer una masa firme pero que contenga un poco de humedad. Dejar de amasar hasta que la masa haya consumido los 500gr. de harina.
Dejar reposar durante unos minutos.
Ahora coger un poco de masa y estirar en forma de tira larga siempre agregando harina para que no se pegue, cortar la tira de forma vertical haciendo pequeños dados y apártalos en una bandeja enharinada.
Repite este proceso hasta que se termine la masa o te parezca que ya es suficiente.
Poner a hervir agua con sal para cocinar los gnocchi.
Una vez hirviendo el agua agregar un puñado y medio por persona.
Cuando los gnocchi floten en la superficie, ya están listos.
Retirar del agua y saltearlos con la salsa, un toque de albahaca fresca, pimienta recién molida, queso pecorino rallado y una buena copa de vino tinto.

A comer!
Un Clásico de la comida italiana listo para disfrutar en familia.

Crujiente de lubina con ensalada fresca rallada y cremoso de nabo y patata.

Esta receta me encanta y me recuerda mucho al pescando frito que uno comía en la playa cuando vivía en Venezuela, pero esta versión tiene un toque un poco más refinado y combina algunos ingredientes que a mi en particular me gustan mucho.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 filetes de lubina
• 3 zanahorias rallada
• 1/4 de col lombarda rallada
• 1 hinojo rallado
• 1 nabo en cubos
• 3 patatas pequeñas en cubos
• Mantequilla
• 1/4 de taza de leche
• 1 huevo entero
• Harina de trigo todo uso
• Caldo de pescado
• Vino blanco
• Panko (pan rallado japonés)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es poner a hervir agua con un poco de sal para cocinar el nabo y las patatas. Mientras esperamos que hierva el agua, rayamos la zanahoria, la col y el hinojo, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y limón.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las patatas y el nabo y cocinamos hasta que estén un poco más allá de al dente, tienen que estar suaves.

Una vez hecho esto, cogemos un procesador de alimentos y procesamos añadiendo sal, pimienta un poco de mantequilla y leche, buscando una textura suave y menos espesa que un puré.

Ahora cogemos el panko, lo sal pimentamos, le añadimos perejil fresco y un toque de eneldo.

Sal pimentamos los filetes y lo rebosamos solo por la parte de la piel, primero por harina, luego huevo batido y de último el panko.

Ahora cogemos una sartén añadimos aceite de oliva y calentamos bien, cuando este bien caliente cocinamos primero por la parte de la piel hasta que dore y luego por el otro lado unos 3min.

Retiramos el pescado y ahora desglasaremos el fondo de la sartén con un poco de vino blanco pero primero añadimos mantequilla y harina cocinamos durante unos minutos y echamos el vino hasta que reduzca, luego el caldo de pescado y dejamos reducir hasta que espese, quedando como resultado una fina salsa.

Emplatamos, servimos y buen provecho.

Fideos Jianshui con champiñones, pechuga de pollo en reducción de salsa de soja

Este plato se ha vuelto uno de mis favoritos, desde que descubrí varios mercados de comida asiática en Barcelona cerca de donde vivo, no paro de ir por lo menos una vez por semana. Tienen una gran variedad de productos y uno de mis preferidos son los fideos Jianshui, elaborados con harina de trigo. A diferencia de los típicos fideos de arroz estos tienen una textura muy parecida a la pasta italiana pero son mas cremosos al gusto y un sabor más profundo y son ideales para saltear o preparar con una suave salsa.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 450gr. de fideos Jianshui.
• 1 cebolla picada en julianas.
• 1 diente de ajo.
• 3 cebollinos picados en rodajas finas.
• 200gr. de champiñones en rodajas
• 200gr de pechuga de pollo en cubos.
• Salsa de soja
• 3 cdas. de azúcar moreno.
• 1 litro de caldo de ave.
• Aceite de ajonjolí.
• Aceite de oliva.
• 2 guindas de chili thai picado fino.
• Cilantro fresco picado.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para esta receta lo primero que haremos es una reducción de salsa de soja.
Toma una cazuela pequeña y añade una taza de salsa de soja y las 3 cdas. de azúcar moreno.
Reduce a fuego lento hasta que quede con una textura almibarada.

Seguimos ahora con llevar a ebullición el caldo de ave para cocinar los fideos, una vez que empiece a hervir añadir un toque de salsa de soja y cocinar durante 6 min. o hasta que estén al dente.

Luego tomamos un wok y si no tienes uno también una sartén va bien, pero si tienes el dinero còmprate un wok, es lo ideal para este plato y muchos otros.

Toma el pollo, colòcalo en un bol pequeño y agrega aceite de oliva y de ajonjolí, salsa de soja, pimienta y mezcla.

Cuando esté súper caliente el wok echa el pollo y saltea constantemente para que se selle correctamente y tome un buen color, si el wok no esta bien caliente el pollo se sancochará y no va bien.

Una vez que el pollo tenga un color dorado oscuro, retira y saltea ahora los vegetales con un poco más de aceite de oliva y repite el mismo proceso hasta que todo tenga un buen color. Baja un poco el fuego y cola los fideos, no tires el caldo, consèrvalo.

"eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos" 

Añade el pollo al wok, los fideos, los chiles y el cilantro. Sigue salteando hasta que todo se incorpore bien. Añade un poco de la reducción de salsa de soja y un poco también del caldo de ave, notarás que el caldo se empieza a espesar y todo toma más sustancia, eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos.

Ahora solo tienes que buscar a tus amigos, servir y disfrutar de unos fideos Jianshui buenísimos.