Gnocchi all'amatriciana

Esta receta es un clásico de la comida italiana y siempre un motivo de reunión familiar.

Ingredientes ( para los Gnocchi) 2 a 3 porciones aprox.

• 1kg de patata blanca.
• 500gr. de harina todo uso.
• aceite de oliva.
• 1 huevo entero grande.
• sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa Amatriciana.

• Una lata de tomates triturados.
• Media cebolla picada en brunoisse.
• un diente de ajo en láminas.
• 4 a 5 lonchas de pancetta o bacon picado en tiras.
• Aceite de oliva.
• 3 hojas de albahaca picada fina.
• Mantequilla.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Poner a hervir agua con sal. Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño, añadir al agua cuando hierva y cocinar hasta que estén blandas, unos 10 a 15min aprox.
Mientras las patatas se cocinan calentamos una sartén profunda y añadimos aceite de oliva, un poco de mantequilla y el bacon; salteamos hasta que empiece a dorar, luego añadimos la cebolla y el ajo y cocinamos de 5 a 6 min. Desglasamos con vino blanco y reducimos, añadimos los tomates y cocinamos durante unos 20 - 25 min. a fuego lento.
Ya a esta altura las patatas deberían estar lo suficientemente tiernas como para hacerlas puré; las dejamos enfriar bien y añadimos aceite de oliva, un huevo entero, sal, pimienta al gusto y vamos agregando harina poco a poco amasando en una superficie lisa y limpia.
La idea es hacer una masa firme pero que contenga un poco de humedad. Dejar de amasar hasta que la masa haya consumido los 500gr. de harina.
Dejar reposar durante unos minutos.
Ahora coger un poco de masa y estirar en forma de tira larga siempre agregando harina para que no se pegue, cortar la tira de forma vertical haciendo pequeños dados y apártalos en una bandeja enharinada.
Repite este proceso hasta que se termine la masa o te parezca que ya es suficiente.
Poner a hervir agua con sal para cocinar los gnocchi.
Una vez hirviendo el agua agregar un puñado y medio por persona.
Cuando los gnocchi floten en la superficie, ya están listos.
Retirar del agua y saltearlos con la salsa, un toque de albahaca fresca, pimienta recién molida, queso pecorino rallado y una buena copa de vino tinto.

A comer!
Un Clásico de la comida italiana listo para disfrutar en familia.

Crujiente de lubina con ensalada fresca rallada y cremoso de nabo y patata.

Esta receta me encanta y me recuerda mucho al pescando frito que uno comía en la playa cuando vivía en Venezuela, pero esta versión tiene un toque un poco más refinado y combina algunos ingredientes que a mi en particular me gustan mucho.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 filetes de lubina
• 3 zanahorias rallada
• 1/4 de col lombarda rallada
• 1 hinojo rallado
• 1 nabo en cubos
• 3 patatas pequeñas en cubos
• Mantequilla
• 1/4 de taza de leche
• 1 huevo entero
• Harina de trigo todo uso
• Caldo de pescado
• Vino blanco
• Panko (pan rallado japonés)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es poner a hervir agua con un poco de sal para cocinar el nabo y las patatas. Mientras esperamos que hierva el agua, rayamos la zanahoria, la col y el hinojo, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y limón.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos las patatas y el nabo y cocinamos hasta que estén un poco más allá de al dente, tienen que estar suaves.

Una vez hecho esto, cogemos un procesador de alimentos y procesamos añadiendo sal, pimienta un poco de mantequilla y leche, buscando una textura suave y menos espesa que un puré.

Ahora cogemos el panko, lo sal pimentamos, le añadimos perejil fresco y un toque de eneldo.

Sal pimentamos los filetes y lo rebosamos solo por la parte de la piel, primero por harina, luego huevo batido y de último el panko.

Ahora cogemos una sartén añadimos aceite de oliva y calentamos bien, cuando este bien caliente cocinamos primero por la parte de la piel hasta que dore y luego por el otro lado unos 3min.

Retiramos el pescado y ahora desglasaremos el fondo de la sartén con un poco de vino blanco pero primero añadimos mantequilla y harina cocinamos durante unos minutos y echamos el vino hasta que reduzca, luego el caldo de pescado y dejamos reducir hasta que espese, quedando como resultado una fina salsa.

Emplatamos, servimos y buen provecho.

Fideos Jianshui con champiñones, pechuga de pollo en reducción de salsa de soja

Este plato se ha vuelto uno de mis favoritos, desde que descubrí varios mercados de comida asiática en Barcelona cerca de donde vivo, no paro de ir por lo menos una vez por semana. Tienen una gran variedad de productos y uno de mis preferidos son los fideos Jianshui, elaborados con harina de trigo. A diferencia de los típicos fideos de arroz estos tienen una textura muy parecida a la pasta italiana pero son mas cremosos al gusto y un sabor más profundo y son ideales para saltear o preparar con una suave salsa.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 450gr. de fideos Jianshui.
• 1 cebolla picada en julianas.
• 1 diente de ajo.
• 3 cebollinos picados en rodajas finas.
• 200gr. de champiñones en rodajas
• 200gr de pechuga de pollo en cubos.
• Salsa de soja
• 3 cdas. de azúcar moreno.
• 1 litro de caldo de ave.
• Aceite de ajonjolí.
• Aceite de oliva.
• 2 guindas de chili thai picado fino.
• Cilantro fresco picado.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para esta receta lo primero que haremos es una reducción de salsa de soja.
Toma una cazuela pequeña y añade una taza de salsa de soja y las 3 cdas. de azúcar moreno.
Reduce a fuego lento hasta que quede con una textura almibarada.

Seguimos ahora con llevar a ebullición el caldo de ave para cocinar los fideos, una vez que empiece a hervir añadir un toque de salsa de soja y cocinar durante 6 min. o hasta que estén al dente.

Luego tomamos un wok y si no tienes uno también una sartén va bien, pero si tienes el dinero còmprate un wok, es lo ideal para este plato y muchos otros.

Toma el pollo, colòcalo en un bol pequeño y agrega aceite de oliva y de ajonjolí, salsa de soja, pimienta y mezcla.

Cuando esté súper caliente el wok echa el pollo y saltea constantemente para que se selle correctamente y tome un buen color, si el wok no esta bien caliente el pollo se sancochará y no va bien.

Una vez que el pollo tenga un color dorado oscuro, retira y saltea ahora los vegetales con un poco más de aceite de oliva y repite el mismo proceso hasta que todo tenga un buen color. Baja un poco el fuego y cola los fideos, no tires el caldo, consèrvalo.

"eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos" 

Añade el pollo al wok, los fideos, los chiles y el cilantro. Sigue salteando hasta que todo se incorpore bien. Añade un poco de la reducción de salsa de soja y un poco también del caldo de ave, notarás que el caldo se empieza a espesar y todo toma más sustancia, eso es lo que buscamos, unos fideos jugosos.

Ahora solo tienes que buscar a tus amigos, servir y disfrutar de unos fideos Jianshui buenísimos.

Tostadas de queso crema, bacon, frutos secos y miel.

Esta receta es ideal para una reunión en casa con los amigos o la familia, es muy sencillo, requiere pocos ingredientes y lo puedes hacer días antes para que este listo cuando lo necesites.

Ingredientes:

• 400gr. de queso crema.
• 150gr de bacon picado.
• 100gr. de frutos secos (nueces y almendras).
• 1/2 cebolla picada fina.
• Orégano seco.
• Aceite de oliva.
• Miel de abejas.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Toma una sartén calienta a fuego alto y cuando esté bien caliente agrega los frutos secos, cocina por unos minutos sólo lo suficiente para que se tosten un poco y suelten sus aceites, luego retira del sartén y añade el bacon, saltea hasta que empiece a caramelizar y a soltar la grasa, añade la cebolla, sigue salteando hasta que todo este dorado, sal y pimienta al gusto, un toque de orégano y dejar reposar hasta que se enfríe.

Ahora toma el queso crema y extièndelo de manera uniforme y formando un cuadrado sobre un pedazo grande de papel film agrega un poco de sal, pimienta y orégano, ahora añade en el extremo más cercano a ti la mezcla que cocinamos antes, envolvemos como si fuera un roll de sushi y con mucho cuidado vamos cerrando hasta crear un empaque bien presionado. Guardamos en la nevera durante una hora para que se compacte bien y se mantenga firme.

Mientras eso sucede agarramos los frutos secos, si tienes un procesador de alimentos, perfecto, si no, también se puede usar un cuchillo, solo hay que picar finamente los frutos, pero no mucho, queremos que quede un poco de textura. Esto lo usaremos para envolver nuestro rollo de queso.

Sirve en un plato con pan tostado y termina con un poco de miel por encima.

¡Listo a picar!

Risotto de setas en su salsa con crocante de parmigiano

Este plato proviene de la clásica receta de Risotto di porcini, pero esta vez le quise dar mi toque personal a ver cómo quedaba y debo decir que me gustó el resultado.
Espero que a ustedes también les quede igual o mejor.
Así, que empecemos.

Ingredientes:
(para 2 porciones)

• 1/2 cebolla grande en brunoise (picado fino).
• 1 diente de ajo picado fino.
• Perejil fresco.
• 200gr. de setas shitake en rodajas.
• 150gr. de setas nameko.
• 1/2 taza de arroz arborio
• 800ml de caldo de verduras.
• 100ml de vino blanco.
• aceite de oliva.
• 200ml. de nata para cocinar.
• mantequilla.
• queso parmigiano.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

A muchos cocineros les gusta cocinar el risotto en ollas pequeñas pero a mi me gusta más hacerlo en una sartén mediana, se cocina más rápido y el resultado es el mismo.
Así que coge una sartén mediada y calièntala bien, agrega un chorrito abundante de aceite y empezamos a saltear la cebolla, cuando estén transparentes agregamos las setas el ajo y el perejil, continuamos salteando y agregamos el primer sazonamiento cuando ya las setas empiecen a botar su jugo y tomen color; añadimos el vino y dejamos reducir bien, para así concentrar los sabores.
Una vez hecho esto añadimos el arroz y un poco de caldo revolviendo siempre, vamos repitiendo la operación cada vez que se vaya secando el arroz, así durante unos 15min. o hasta que el arroz este al dente.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, revolvemos bien y probamos la sazón y en el ultimo minuto le añadimos un buen toque de queso parmigiano.

Para la salsa:

Usamos el mismo sartén con el que hicimos el risotto (después de que retires el risotto y sin lavar la sartén) y reducimos la nata hasta que espese, sal, pimienta y un toque de parmigiano.
Hacemos esto para aprovechar todo el sabor que queda en el fondo de la sartén, así no se desperdicia nada.

Para el crocante de parmigiano:

Muy sencillo. Encendemos el horno a 200grados y cogemos una bandeja para hornear y colocamos papel de horno, luego tomamos queso parmigiano rallado y hacemos unas bandas de queso, del tamaño que queramos, metemos en el horno durante 2min. Esto es muy rápido así que no vayas a ningún lado, coge una botella de vidrio o un vaso, saca las tiras de queso y con cuidado colòcalas encima del vaso para que adopten una forma de cintillo o circular.

¡Que aproveche!

Calzones de harina integral con Espinacas, tomate cherry, champiñones y mozzarella.

Esta receta me encanta, le da una textura y un sabor a la masa de pizza casi como si fuera un pan casero.
¡Está Genial!

Para la masa (aprox. 4 a 5 porciones)

125grs. de harina de trigo todo uso.
125grs. de harina de trigo integral.
2cdas. de aceite de oliva.
125ml. de agua tibia. (no mas de 60 grados C.)
5grs. de sal.
13grs. de levadura de cerveza.
1cda. de azúcar.
1 huevo batido (para pintar la masa).

Preparación:

Cogemos un bol para mezclar y añadimos agua, levadura y azúcar para que la levadura empiece a alimentarse. Mezclamos con las manos y añadimos la harina, la sal y el aceite mezclando siempre con las manos hasta que se haga una masa húmeda y homogénea.
Sacamos del bol y en una superficie enharinada y limpia amasamos durante 10 a 15min, hasta que la masa tenga elasticidad.
La colocamos otra vez en el bol tapado con papel film y reposamos la masa durante 1 hora para que crezca y la levadura haga su magia.

Para el relleno:

8 tomates cherry en media luna.
1/2 cebolla picada fina.
1 diente de ajo picado fino.
6 champiñones en rodajas.
2 puñados de espinaca fresca.
6 hojas picadas de albahaca fresca.
2 bolas de mozzarella fresca.
orégano seco.
aceite de oliva.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Tomamos una sartén añadimos aceite de oliva salteamos la cebolla a fuego medio alto hasta que este transparente luego seguimos con los demás ingredientes y salteamos todo durante unos 5 a 6min.
Dejamos reposar hasta que enfríe.
Mientras eso pasa cogemos la mozzarella y la picamos primero en rodajas y luego en mitades le añadimos aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto y mezclamos como si fuera una ensalada.

Ahora la parte interesante ¡Hacer los calzones!

Calienta el horno a 200 grados.

Tomamos un pedazo de masa y la hacemos bola, tendría que quedar no más grande que una pelota de goma. Ahora con un poco de harina y un rodillo estiramos dàndole forma circular, luego cogemos un plato mediano y cortamos usàndolo de molde para que quede un círculo perfecto, pintamos los bordes y colocamos el relleno en el centro con los pedazos de mozzarella, cerramos en media luna y sellamos con la punta de un tenedor o haciendo dobleces en forma de trenza.
Pintamos todo el calzone y horneamos durante 15min, hasta que estén dorados.

A disfrutar!!!!!

Club Sándwich ligerillo

Fue un día que de verdad no tenia nada de ganas de cocinar pero igual el hambre empezaba a presionar mi estomago y me obligo a levantarme del sofá, muy cómodo por cierto, y dirigirme a la cocina. Abrí la nevera y nada solo había una milanesa de pechuga de pollo, un tomate, algo de lechuga y pan de molde integral.
Pues nada hagamos un club Sándwich ligero.

Ingredientes:

• 1 milanesa de pechuga de pollo.
• 2 rodajas de tomate.
• 1 rodaja de cebolla.
• 1 hoja de lechuga romana.
• 2 rebanadas de pan de molde integral.
• 1 cda. de mostaza.
• 1cda. de mayonesa.
• 1 puñado de canónigos para acompañar.

Preparación:

calentamos una sarten y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, cuando este bien caliente colocamos nuestra milanesa de pechuga de pollo a dorar bien por los dos lados. Una vez hecho esto colocamos la milanesa en papel absorbente y tostamos el pan aprovechando todo ese sabor que dejo la milanesa en el fondo de la sarten, cuando este tostado el pan por los dos lados empezamos a ensamblar el bocadillo.

Primero, untamos bien con mostaza y mayonesa las rebanadas de pan, colocamos la lechuga, las rebanadas de tomate y cebolla, la milanesa volvemos a untar con mas mayonesa y mostaza y cerramos con la otra rebanada.

retiramos del sarten y dejamos reposar un poco el bocadillo

Cojemos los canónigos  los sal pimentamos y les agregamos un poco de aceite de oliva y un toque de vinagre balsámico.

Cortamos el bocadillo por la mitad y acompañamos con la ensalada de canónigos.

Y eso que no tenia ganas de cocinar.